สูตรเบเกอรี่

มาทำฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake) ทานเองกันเถอะ

Advertisements


สูตรฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)

สูตรฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)

วิธีการทําฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลตที่ดีที่สุดทำเค้กขนาด 9 นิ้ว เสริฟได้ 10 ชิ้น


ส่วนผสมฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)

- เนยจืด 10 ช้อนโต๊ะบวกเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ แยกไว้เป็นสองส่วน วางไว้ในอุณหภูมิห้อง
- ผงโกโก้แบบไม่หวาน 2/3 ถ้วยบวกเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับผงโปรย
- Bittersweet 10 1/2 ออนซ์ หรือ semisweet chocolate (50-64 เปอร์เซ็นต์ของโกโก้) สับละเอียด
- ไข่ขนาดใหญ่ 5 ฟองแยกออกจากกัน (ดูหมายเหตุสูตร)
- ไข่แดง 1 ฟอง
- ผงเอสเพรสโซ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ  1/4 ช้อนชา
- วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์  1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว  1 ถ้วยและไอศครีมช็อคโกแลต

อุปกรณ์ทำฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)

- พิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว
- เตาอบไมโครเวฟ ชาม และชามผสม
- หัวตีตะกร้อ
- เครื่องผสมแบบแนวตั้งหรือเครื่องตีมือจับไฟฟ้า
- ไม้พายซิลิโคน
- ตะแกรงระบายความร้อน

สูตรฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)

วิธีทำฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)

1.ทำให้เตาอบร้อนก่อน : เปิดเตาอบไปที่ความร้อน 350 ° F และนำตระแกรงเข้าไปไว้ตรงกลางของเตาอบ



2.เตรียมพิมพ์เค้ก: ใช้เนย 1 ช้อนโต๊ะทำให้ละลายและใช้แปรงทาด้านล่างและด้านข้างพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้ว จากนั้นโรยด้วยผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะบางๆเคลือบพิพพ์เค้กไว้ หมุนพิมพ์เค้กเป็นวงกลมเพื่อให้ผงโกโก้กระจายติดทั่วพิมพ์ที่ทาเนยไว้ จากนั้นพักไว้



3.ละลายช็อคโกแลต : ใส่เนยที่เหลืออยู่และช็อคโกแลตลงในชามผสมใบใหญ่นำเข้าไมโครเวฟ 15 วินาที จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน และนำเข้าไมโครเวฟอีก 2 หรือ 3 ครั้งโดยใช้เวลา 15 วินาที ในแต่ละครั้งที่นำส่วนผสมออกมาให้คนส่วนผสม 45-60 วินาทีจนเนยละลายดี และปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ถึง 3 นาที จนช็อคโกแลตอุ่นแต่อย่าให้ร้อนมาก



4.รวมช็อคโกแลตและส่วนผสมอื่น ๆ : ตีไข่แดงลงผสมกับช็อคโกแลตเย็น ร่อนผงโกโก้ที่เหลือลงไป ตามด้วยผงเอสเพรสโซเกลือ และเติมวานิลลาสกัดลงไป จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี



5.เริ่มตีไข่ขาว:เตรียมโถเครื่องผสมแบบแนวตั้งมาทำความสะอาดให้เรียบร้อย (หรือถ้าคุณใช้ที่ผสมมือจับไฟฟ้าให้ใช้ชามขนาดใหญ่ทำความสะอาดให้เรียบร้อย) ตอกไข่ขาวลงไปตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 15 ถึง 20 วินาที (หรือเพิ่มเวลาขึ้นอีกนิดสำหรับเครื่องผสมมือจับ) ตีจนกว่าจะขึ้นฟอง



6.เติมครีมออฟทาร์ทาร์ :เติมครีมออฟทาร์ทาร์ (ดูหมายเหตุ) และตีด้วยความเร็วปานกลาง 45-90 วินาที (ถ้าคุณใช้ที่ผสมมือจับให้เพิ่มเวลาขึ้นอีกหน่อย) จนกว่าผิวจะฟูและยกออกมา



7.ตีจนกว่าจะเหนียว: ตีด้วยเครื่องผสมใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีจนกว่าจะขึ้นเงา ปล่อยให้เครื่องตีไปเรื่อยๆประมาณ 1-2 นาที เวลาที่แน่นอนในการผสมจะขึ้นอยู่กับขนาดและชามผสม และปัจจัยอื่น ๆ ดังนั้นคุณจะต้องสังเกตุด้วยตาของคุณเองเพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อที่เหมาะสม และอย่าเดินไปใหนเวลาเครื่องผสมทำงาน



8.ผสมไข่ขาวลงไปในแป้ง:  ใช้เวลาตีประมาณ15 นาทีสำหรับทำวิปปิ้ง ใส่ไข่ขาวลงในส่วนผสมของช็อคโกแลตจากนั้นใช้ไม้พายซิลิโคนค่อยๆตักไข่ขาวลงไปในแป้ง ใช้ไม้พายอันเดียวกันตักช้อนส่วนที่อยู่ข้างใต้และส่วนของแป้งค่อยๆพลิกขึ้นมา ทำซ้ำจนกว่าจะเข้ากันดี



9.อบเค้ก: เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้และใช้ไม้พายปาดด้านบนให้เรียบเนียน นำเค้กเข้าเตาอบวางไว้กลางเตาให้เรียบร้อยแล้วอบประมาณ 34-37 นาทีจนเค้กเริ่มพองขึ้น จากนั้นตรวจดูสภาพเค้ก ด้านบนของเค้กจะมีฟอร์มที่บางมากๆแทบมองไม่เห็น อย่าอบนานเกินไปเพราะจะทำให้ดึงพิมพ์ออกไม่ได้ เมื่อเย็นดีแล้วให้นำไปวางบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 1ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นดึงพิมพ์ด้านข้างออกและเสริฟได้เลย

สูตรฟอรเรสต์เค้กช็อกโกแลต (Flourless Chocolate Cake)


ข้อแนะนำอื่นๆ

ไข่ที่อยู่ในความเย็นจะแยกออกจากกันได้ดีกว่าไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงทันทีเมื่อนำออกมาจากตู้เย็น นี่คือกุญแจสำคัญของสูตรที่เกี่ยวกับการตีไข่ขาว  เพราะถ้าคุณได้ไข่แดงที่มีไข่ขาวติดอยู่จะทำให้ไข่ที่ตีออกมาไม่ได้ประสิทธิภาพ

ในกรณีที่คุณสงสัยเกี่ยวกับครีมออฟทาร์ทาร์ คุณควรรักษาสภาพของไข่ขาวให้ดี

source thekitchn แปลและเรียบเรียงโดยทีมงาน kubkhao.com รวมสูตรอาหารทุกชนิด
Advertisements

Advertisements


กด LIKE FACEBOOK เอาไว้ไม่พลาดสูตรอาหารใหม่ๆจากเรา

About Kubkhao Kubkhao

kubkhao.com เว็บรวมสูตรกับข้าว สูตรอาหาร วิธีทำ มาแบ่งปันกัน เพราะเราเชื่อว่าการทำอาหารทานเองนั้นคือความสุข

0 ความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

ขับเคลื่อนโดย Blogger.