สูตรผัดเผ็ดปลาดุกทอด

สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับสูตรผัดเผ็ดปลาดุกทอด

ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น 1/2 กก.

กระชายซอย 300 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ประมาณ 4-5 เม็ด (หั่นแฉลบ)

ใบมะกรูด 7-8 ใบ

พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น

พริกแกงเผ็ด 1 ขีด

น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้้อนโต๊ะ

ใบกะเพรา 3 กำ

น้ำมันพืช 1 ทัพพี

น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอด

ทอดปลาดุกให้กรอบฟู แล้วพักไว้ก่อน (เวลาทอดให้ทอดด้วยไฟแรง แล้วค่อยปรับเป็นไฟกลางนะคะ) เด็ดใบกะเพรา ล้างแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำซักพัก นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่ง ใบกะเพรากรอบ (แบ่งบางส่วนไว้สำหรับผัดพร้อมกับปลาดุกด้วยนะคะ)

ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชใช้ไฟปานกลางค่ะ รอให้น้ำมันมีสีแดงสวยงาม ลดไฟเป็นไฟอ่อน แล้วเติมน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสดู ให้รสชาติออก เค็มหวาน เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ใส่ กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน แล้วผัดให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ ปลาดุกทอดและใบกะเพราที่แบ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน

เรียบร้อยแล้วค่ะ ตักเสิร์ฟใส่จานได้เลย

อย่าลืม โรยกะเพรากรอบก่อนเสิร์ฟนะคะ จะได้น่ากินค่ะ

สูตรผัดเผ็ดปลาดุกทอด โดยคุณแม่ปันปราย