ชวนทำกะปิหลนหรือกะปิคั่ว เครื่องจิ้มไทยสูตรโบราณ หาทานยาก

ชวนทำกะปิหลนหรือกะปิคั่ว เครื่องจิ้มไทยสูตรโบราณ หาทานยาก

สวัสดีเพื่อนๆชาว สูตรอาหาร By kubkhao.com วันนี้จะชวนหยิบครกมาโขลก ๆ ตำ ๆ กับเมนูเครื่องจิ้มแบบโบราณที่นับวันหารับประทานยาก ที่เรียนว่าเป็นของกินที่หากินยาก คือไม่ค่อยเป็นที่นิยม ไม่ค่อยมีคนทำขายนั่นเอง หากท่านอยากรับประทานก็คงต้องลงมือออกแรงทำรับประทานกันเองนะคะ จะว่าไปเครื่องจิ้มชนิดนี้ก็ทำไม่ยาก

มาคะ ขอเรียนเชิญคนก้นครัวมาเข้าครัวไทย ทำเมนูโบราณหากินยากรับประทานกันเถอะหากินยากเพราะไม่ค่อยมีคนทำขาย หากท่านอยากรับประทานก็คงต้องลงมือลงแรง ทำรับประทานกันเองนะเจ้าคะ ..... รีบ ๆ จัดไป กะปิคั่ว หรือ กะปิหลน อร่อยจัง

เครื่องปรุง

-กะปิอย่างดี

-ตะไคร้ซอย

-กระชายซอย

-หอมแดงปอก กระเทียมไทยปอก

-กะทิเอาแต่หัวข้นๆ

- มะพร้าวคั่ว (ไม่ชอบไม่ต้องใส่)

-ใบมะกรูดซอย

-นำ้ตาลปี๊บ

-กุ้งแห้งตำละเอียด

-พริกขี้หนูเล็กน้อยไม่เน้นเผ็ด

วิธีทำ

ตำตะไคร้ ให้ละเอียด แล้วพักไว้

ตำกระชายให้ละเอียด พักไว้ก่อน(เพราะตำแล้วจะเป็นน้ำ ต้องแยกไว้ ไม่แยกจะกระเด็นเข้าตา)

ตำหอมกระเทียมไห้แหลก ใส่พริกตามชอบ

นำส่วนผสมที่ตำไว้ มีตะไคร้ กระชาย หอมกระเทียม กะปิ กุ้งแห้ง มาโขลก รวมกันอีกคร้ัง

นำหัวกะทิข้นตั้งไฟ. จนแตกมัน. นำส่านผสมทั้งหมดมาผัดไปเรื่อยๆ

จนส่วนผสมข้นขึ้น ใช้ไฟกลาง เติมน้ำตาลปี๊บลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ. สังเกตดูว่ามันจะหอม แล้วจะมีฟองนำ้มันเกิด แสดงว่าได้ที่แล้ว เติมมะพร้าวคั่วลงไป โรยใบมะกรูดซอย เรียบร้อยครับ

หมายเหตุ รสของกะปิคั่ว จะหวาน เค็มจากกะปิไม่ต้องเติมนำ้ปลาหรือเกลือ เผ็ดนิดหน่อย

ภาพและสูตรจากคุณ พันทิพย์ ลิ้มธรรมรส

เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao.com