แจกสูตรน้ำยาป่าตีนไก่ สอนแบบละเอียด แซ่บมากเครื่องจัดเต็ม เอาไปทำขายได้เลย

ข น ม จี น เป็นอาหารที่มีลักษณะเป็นเส้นนุ่มๆ ราดด้วยน้ำแกง ซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยจะมีสูตรและน้ำที่แตกต่างกันออกไป แต่น้ำข น ม จี นที่เป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยม คงจะหนีไม่พ้น “ข น ม จี นน้ำยา”

วันนี้ สูตรอาหาร By kubkhao.com จึงจะชวนเพื่อนๆ ไปทำเมนู “ข น ม จี นน้ำยาป่าตี น ไ ก่” เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ มาดาม เฮง‎ ที่การันตีว่าเป็นสูตรที่ตี น ไ ก่ไม่คาว ลองไปชมกันได้เลยครับ

วันนี้ทำน้ำยาป่ามาฝากค่ะเตรียมเครื่องให้พร้อมแล้วมาลองทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

-ปลาทูนึ่ง 2 ตัว เอาหัวออก

-ตี น ไ ก่ ต้มสุกแล้ว ตามชอบ

-ลูกชิ้นปลาอย่างดี

-น้ำปลาร้าต้มสุก ตามชอบ

-หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว

-กระเทียมกลับใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือก

-ตะไคร้ทุบบุบๆ หั่นท่อน

-ข่าหั่นแว่น

-กระชาย ขูดผิวออก 1ถ้วยเล็ก

-กระชายขูดผิวออกซอย 1 ถ้วย

-ใบมะกรูดฉีก

-พริกจินดาแดงสด พริกจินดาแห้ง ตามชอบ

-พริกขี้หนูสวน (ไว้สำหรับโรยหน้า)

-ต้นหอมหั่นท่อน

-ข น ม จี น

-ผักสดหรือต้ม ตามชอบ

-ไข่เป็ด ต้มในน้ำเดือด 7 นาที

-นำ้สะอาดสำหรับต้ม

วันนี้ใช้ปลาร้าปลากระดี่ 2 ทัพพีเคี่ยวผสมรวมกับน้ำป่าวสะอาดแล้วกรองเอาแต่น้ำ ค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวกใช้เป็นน้ำปลาร้าแบบขวดก็ได้นะ

วิธีทำ

-ตั้งหม้อเปิดไฟกลางใส่น้ำสะอาดต้มจนเดือด ใส่หอมแดง กระเทียม กระชายทั้งแง่ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกจินดาแดงสดและพริกจินดาแห้ง น้ำปลาร้าต้มสุกสักประมาน 1ทัพพี และปลาทูนึ่ง ต้มประมาน 20 นาที ปิดไฟ

-ตักปลาทู และเครื่องเคียงที่ต้มทั้งหมดขึ้นจากหม้อ เก็บนำ้ที่ต้มไว้ แยกปลาทู และเครื่องออกจากกัน

-จากนั้นแยกตะไคร้ ใบมะกรูดออก ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเอามาโขลกรวมกันให้แหลกได้ที่แล้วตักเนื้อปลาทูมาโขลกรวมกัน ให้แหลกเข้ากันดี

-เปิดไฟกลางๆที่หม้อนำ้แกงต่อจนเดือดดี ใส่เครื่องแกงที่โขลกรวมกันลงหม้อ และตะไคร้ที่แยกไว้ลงไปตามด้วยตี น ไ ก่ที่ต้มสุกแล้วและลูกชิ้นลง กระชายซอย ฉีกใบมะกรูดเพิ่มลงหม้อ ปรุงรสเพิ่มด้วยนำ้ปลาร้า ชูรส ตามชอบค่ะ ชิมรสนะคะถ้าปลาร้าไม่เค็มเติมเกลือได้นิดหน่อยค่ะ

-เดือดอีกทีใส่ต้นหอมหั่น และพริกขี้หนูสวนแต่งหน้า ปิดไฟ พร้อมทานกับข น ม จี น ผักต้มหรือผักสดตามชอบได้เลยค่ะ

ขอบคุณภาพและสูตรจากคุณ มาดาม เฮง‎

เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao.com