สูตรกล้วยเชื่อมแดง เนื้อหนึบหนับ สีสวยจากธรรมชาติ ส่วนผสมน้อย แต่อร่อยมากก

ใครที่เกิดมานานหลายสิบปีแล้ว ก็น่าจะต้องเคยกินกล้วยน้ำว้าเชื่อมสีแดงแบบนี้แน่นอน ขนมไทยโบราณที่ในยุคนี้สมัยนี้หากินได้ยากแล้ว แม้บางร้านมีขายแต่รสชาติจะอร่อยเหมือนที่เราเคยกินตอนเด็ก ๆ ก็ยังไม่รู้ ส่วนคนที่ไม่รู้จักเจ้ากล้วยเชื่อมแดงแบบนี้ หรือเกิดอยากจะลองทำกินเองก็คงสงสัยกันว่า เขามีวิธีเชื่อมกล้วยอย่างไรให้มีสีแดงน่ากินและเงาวับแบบนี้ กล้วยเชื่อมแดงวิธีทําเป็นอย่างไร วันนี้ สูตรอาหาร By kubkhao.com ก็มีวิธีการทำกล้วยเชื่อมสีแดงมาฝาก ถึงแม้ที่บ้านจะไม่มีน้ำปูนใสก็สามารเชื่อมกล้วยน้ำว้าให้เป็นสีแดงแบบโบราณได้เหมือนกัน

สูตรการทำกล้วยน้ำว้าเชื่อมผิวและเนื้อดี ไม่เละ วิธีทำง่าย แต่ใช้เวลาเยอะ ราดหัวกะทิที่เค็มปะแล่ม หรือหั่นเป็นชิ้นกินกับน้ำแข็งก็สุดยอด

ส่วนผสม

- กล้วยน้ำว้า (ห่าม) เปลือกสีกระดังงา

- เกลือ น้ำสะอาด (แช่กล้วย)

- น้ำตาลทราย ถ้ามีสีรำก็จะดี ไม่มีก็ใช้สีขาว

- น้ำตาลมะพร้าว ชั่งรวมกับน้ำตาลทรายได้ประมาณ 400 - 500 กรัม ลดได้

- น้ำสะอาด 1000 กรัม

- เกลือ 1 หยิบนิ้ว

- มะนาว 1 เซี่ยว

- ใบเตยหอม ล้างสะอาด

- หัวกะทิ เกลือ แป้งข้าวเจ้า

วิธีทำ

- ผสมน้ำกับเกลือ กะให้พอท่วมกล้วย

- ปอกเปลือกแล้วหั่นกล้วยตามขวาง 2 ท่อน หรือผ่า 4

- แช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

- ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใบเตย ใส่น้ำตาลสองชนิด เปิดไฟ

- เมื่อน้ำตาลละลายจนหมด ใส่เกลือ รอเดือด ล้างกล้วยที่แช่น้ำเกลือไว้ หย่อนกล้วยใส่กระทะ

- เดือดสักครู่ ปรับเป็นไฟอ่อน มีฟอง ให้ช้อนทิ้งไป วักน้ำเชื่อมในกระทะ ราดกล้วยด้านบนเป็นระยะ สามารถเติมน้ำได้อีก

- กระทะนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที -2ชั่วโมง

- เมื่อกล้วยเงาสวย ก่อนตักขึ้น ให้ใส่น้ำมะนาว แล้วคนเบามือ

- ตักใส่จาน เตรียมทำน้ำกะทิ ราด

- หัวกะทิ(แบ่งออกมา 2 ชต)ตั้งไฟอ่อน ใส่เกลือ พอเค็มปะเเล่ม คนไม่ให้เป็นลูก

- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิ แป้ง1 ชต: หัวกะทิ 2 ชต คนให้ละลาย

- เมื่อกะทิเริ่มเดือดให้ใส่น้ำแป้ง คนอย่างรวดเร็ว รอให้สุกสักนิด

- ตั้งใส่ถ้วย วางในอ่างน้ำเย็น จะช่วยให้หัวกะทิฟูสวย

เคล็ดลับ

- สูตรนี้ไม่ง้อน้ำปูนใส เนื่องจากกล้วยห่ามกำลังดี แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้กล้วยดำค่ะ คุณสมบัติของน้ำปูนใสคือรักษาเนื้อกล้วยให้คงตัว หากใครใช้กล้วยที่สุกกว่านี้ ควรแช่น้ำปูนใส

- เราคนไม่ถนัดกินกล้วย จึงใช้กล้วยดิบมาก ผลที่ได้คือปอกเปลือกไม่ได้ ต้องใช้มีดถาก ผิวกล้วยเลยไม่สวย ทิ้งไปค่ะ เลยเพิ่งจะมาทำ หวีนี้เป็นหวีที่สาม และเป็นหวีแรกที่ได้ลองเชื่อม

- ความลำบากคือต้องคอยช้อนฟองค่ะ หากปล่อยไว้ ฟองจะไปฉาบเนื้อกล้วย กระดำกระด่าง

- ใบเตยช้อนออก ก่อนใส่กล้วยก็ได้ แต่เราปล่อยไว้

- น้ำมะนาวช่วยกันน้ำตาลตกผลึกค่ะ ใส่แล้วคนเบามือ

- หมั่นพลิกกล้วยให้สัมผัสน้ำเขื่อมนะคะ และวักน้ำเชื่อมราด สีจะได้สม่ำเสมอ

เห็นสูตรกล้วยเชื่อมสีแดงแบบนี้แล้วอยากจะขับรถกลับบ้านเกิดเสียเดี๋ยวนี้เลย จำได้ว่า ตอนนี้มีป้าข้างบ้านยังพอมีเรี่ยวแรงทำกล้วยเชื่อแดงพายเรือขายอยู่ริมตลาดน้ำอัมพวา กลับบ้านคราวนี้พี่จะจัดสักสิบถ้วยเลย เอาให้เบาหวานขึ้นกันไปเลย ส่วนในครั้งหน้า สูตรอาหาร By kubkhao.com จะนำเมนูอะไรมาฝากก็สามารถติดตามกันได้นะค่ะ

ภาพและสูตรจากคุณ Supannikar Kamlangharn

เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao.com