สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ สูตรนี้ใส่กะทิ น้ำซุปเข้มข้นหอมมัน เอาไปทำขายสร้างอาชีพ

สวัสดีเพื่อนๆชาว สูตรอาหาร By kubkhao.com วันนี้เรามีสูตรและวิธีการทำก๋วยเตียวเรือโบราณที่เดียวนี้หาทานอร่อยๆยาก และที่สำคัญสูตรนี้เราใส่กระทิด้วย เพิ่มความหมอ ความเข้มข้นให้กับน้ำซุป เพื่อนๆสามารถนำสูตรนี้ไปทำทานกันในครอบครัวหรือใครจะนำไปทำชายสร้างอาชีพก็ย่อมได้ ลงไม่มากแถมกำไรดี พร้อมแล้วเราไปดูกันเลยว่าจะมีขั้นตอนการทำยังไงบ้าง

ส่วนผสม และวิธีปรุงน้ำซุป ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยว เบอร์ 16 (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 นิ้ว)

น้ำสะอาด 14 ลิตร

ซีอิ๊วดำ (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 5) 1/2 กระบวย

เกลือป่น (ใช้ได้ทั้งเกลือปรุงทิพย์และเกลือป่นทั่วไป) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงง่วนเชียงฝาสีน้ำตาล 2 กระบวย

ซีอิ๊วขาว (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 5) 1 กระบวย

เต้าหู้ยี้ ก้อนใหญ่ 1 1/2 ก้อน

(ก้อนเล็ก ใช้ 3 ก้อน)

ผงชูรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ

รสดี รสหมู/รสเนื้อ 1/2 ซอง (หรือจะใช้คนอร์ก้อนก็ได้ 2 ก้อน)

น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย

น้ำตาลโอทึ้ง (น้ำตาลอ้อย) 1 กระบวย

เต้าเจี้ยว (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 2) 1/2 กระบวย

กระดูกหมู-เนื้อ (เอียเล้ง) 1/2 กิโลกรัม

ใบเตย 1 กำ

รากผักชี 1 กำ

กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

อบเชย 1/2 ขีด ประมาณ 2-3 ก้าน

ดอกโป๊ยกั้ก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 8 ดอก

กะทิสด 1 กิโลกรัม (แบ่งเป็น หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม หาง 1/2 กิโลกรัม)

ข่าแก่ทุบ

เหล้าจีน 1/2 กระบวย

ผงก๋วยเตี๋ยวเรือ 5 ช้อนโต๊ะ

เ ลือ ดหมูสด หรือเ ลือ ดวัว 4 กระบวย

น้ำตาลกรวด 1 ขีด

พริกหอม ยี่ห้อไร่ทิพย์ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วหวาน (ใช้สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้ง)

ผ้าขาวบาง สำหรับไว้ห่อเครื่องเทศ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด

2. นำซีอิ๊วดำ เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าหู้ยี้ ผงชูรส ผงรสดี น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลโอทึ้ง เต้าเจี้ยว น้ำตาลกรวด มาปั่น หรือคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เทลงใส่หม้อน้ำเดือด ช่วงนี้เร่งไฟให้แรง

3. นำหัวกะทิ และหางกะทิ อย่างละ 1/2 กิโลกรัม เทใส่ลงไป รอให้เดือดพล่าน ใส่เ ลือ ดสด 4 กระบวย

4. นำกระเทียม เม็ดผักชี พริกหอม ดอกโป๊ยกั้ก อบเชย ตำหยาบๆ ห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยตอกให้แน่น

5. ใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้าขาวบาง ขาแก่ ใบเตย ลงไปต้ม ช่วงนี้หรี่ไฟให้อ่อนลง

เนื้อหมู/เนื้อวัว ที่ใช้เฉลี่ยปริมาณ 200 ชาม

เนื้อหมูหั่นบาง เลือกบริเวณสันคอ หรือคั่วตับ 1 กิโลกรัม

ตับหมูหั่นบาง 1/2 กิโลกรัม

ลูกชิ้นหมู (แนะนำยี่ห้อ PA) 1 1/2 กิโลกรัม

หมูตุ๋นใช้พวงตับ 1/2 กิโลกรัม

เ ลือ ดสด 1 ขวดลิตร

สูตรหมักเนื้อหมู/เนื้อวัว (ในปริมาณ 1 กิโลกรัม)

1. ใส่ซอสง่วนเชียง ฝาสีน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

3. รสดี + ผงชูรส 1 ช้อนชา

4. ไก่ไข่ เบอร์ 0 1 ฟอง

วิธีทำพริกน้ำส้ม

พริกสด 1/2 กิโลกรัม กระเทียมสด 1 กำมือ คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้ม 3 ขวดลิตร น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์

เคล็ดลับ

1. กะทิ สามารถใช้กะทิสด หรือกะทิกล่องได้ เลือกขนาด 250 มิลลิลิตร

2. อบเชย ดอกโป๊ยกั้ก เม็ดผักชี พริกหอม เหล่านี้ควรนำไปคั่ว หรืออบ เพื่อช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

3. ช่วงที่กะทิเดือด เพื่อไม่ให้น้ำซุปจับกันเป็นก้อน นำตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเขย่าๆ

4. ผักที่ใช้รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเรือ ผักบุ้ง ถั่วงอก ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง

5. เ ลือ ดหมู ลักษณะสีจะคล้ำๆ ส่วนเ ลือ ดวัว สีจะแดงสด

6. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยม เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น

7. เมนูแห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น และซีอิ๊วดำ ลงไปคลุก

เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao.com