สูตรต้มน้ำปลาร้าหอม หอมนัวเข้มข้น สะอาด เอาไปใส่อะไรก็แซบ



สูตรน้ำปลาร้าหอม หอมนัวเข้มข้น จะตำอะไรก็แซบ

น้ำปลาร้าที่ซื้อมาที่ตลาด รู้หรือไม่ว่าสามารถนำมาปรุงรสเพิ่มได้เพื่อได้น้ำปลาร้าที่มีความนัวมากยิ่งขึ้น ไม่เค็มจนเกินไป ที่สำคัญเลยคือความสะอาดด้วยการผ่านความร้อน และจะมีความเข้มข้นขึ้นเพราะเนื้อของปลาร้าจะยุ่ยละลายไปกับน้ำ และเพิ่มรสชาติด้วยผักผลไม้ต่างๆ ทำให้น้ำปลาร้ากลมกล่อม นำไปทำอะไรก็อร่อย

ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้าปรุงรสต้มสุก

1. ปลาร้าใช้ทั้งต่อน(ตัวปลาร้า) และ น้ำ 1 ก.ก.

2. น้ำสะอาด 1 ก.ก. ( น้ำที่เติมขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำอีกตามความเหมาะสม )

3. กระเทียมหัวใหญ่บุบให้พอละเอียด 3 หัว ( ล้างให้สะอาดใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก )

4. กระเทียมดอง 3 หัว และ น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม

5. กะปิ 1-2 ขีด

6. น้ำตาลปี๊ปครึ่งกิโลกรัม

7. สับปะรด 1 ขีด

8. ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม ( สูตรดั้งเดิมใส่เม็ดกระถิ่นแก่คั่วแต่อาจจะหายาก ถ้าใครหาได้ก็ให้ใส่เม็ดกระถินคั่วแทนได้ )

9. ใบหม่อนสด 25 ใบ ( จะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแทนก็ได้ )

ขั้นตอนในการทำ

1. ในขั้นตอนแรกให้เรานำทุกอย่างที่เราเตรียมไว้ เทลงใส่หม้อต้ม เปิดไฟที่ระดับปานกลาง

2. ต้มเคี่ยวไปจนปลาร้ายุ่ยดีเหลือแต่ก้าง จากนั้นให้ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที

3. เมื่อครบเวลาแล้วให้เราปิดไฟ นำลงจากเตาและทิ้งไว้ให้เย็น

4. จากนั้นให้เรากรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้มีก้างตกลงไป กรอกใส่ขวดแช่ไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ใช้อยู่ได้เป็นเดือน เวลานำมาปรุงอาหารก็นำออกมาอุ่นใส่หม้อแลัวนำไปประกอบอาหารตามปกติ

สูตรการตำส้มตำ

เคล็ดลับ : เส้นมะละกอถ้าจะให้กรอบอร่อยหลังจากสับหรือขูดเป็นเส้นแล้วให้นำไปแช่น้ำเย็นจัด หรือ น้ำแข็งสักห้าหกก้อน คลุกให้ความเย็นกระจายไปรอบๆ เส้นก็จะกรอบและตำส้มตำอร่อยมาก

วีธีการทำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก (ส่วนตัวถ้าเป็นส้มตำชอบพริกแห้ง)

2. ใส่มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาล มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง น้ำปลาร้าต้ม น้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย น้ำมะขามเปียก

3. ตำเบาๆพร้อมใช้ทัพพีคนพอเข้ากันแล้วใส่มะละกอใบกระเทียมตำคลุกเคล้าเบาๆอย่าตำแรงเส้นจะช้ำไม่กรอบอร่อยค่ะ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยเม็ดกระถิน รับรองแซ่บ

ถ้าเป็นตำขนมจี นใช้เป็นเส้นแป้งหมักและใส่พริกสดและกระเทียมเยอะหน่อยจะ หอม อร่อย นัว กว่าพริกแห้งค่ะ

Cr. ขอบคุณข้อมูลจาก : Karuna Lo