แจกสูตร "แจ่วฮ้อน" การหมักหมู ทำน้ำซุปและน้ำจิ้มแจ่ว ทำกินทำขายรวยๆ

 




“แจ่วฮ้อน” จิ้มจุ่มอิสานน้ำซุปนัวๆพร้อมน้ำจิ้มรสแซบ ทำกินทำขายรวยๆ


ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่งฮ้อน


1.น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง


2.ข่าซอยละเอียด 1 หัว


3.ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น


4.รากผักชีทุบ 1 ราก


5.ใบมะกรูดซอย 3 ใบ


6.เกลือป่น 1 ช้อนชา


7.ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ


8.ต้นหอมหั่น 5 ต้น


9.น้ำปลา 1 ทัพพี


10.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ


11.น้ำเปล่า 1 หม้อ


ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม


1.พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ


2.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ


3.ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ


4.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ


***เคล็ดลับ


ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซ่บ


5.น้ำตาลตามชอบ


(ผักจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ในน้ำจิ้ม


ผักหอมเปซอย 3 ใบ


ใบมะกรูดซอย 1 ใบ


กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ


หอมแดงสับละเอียด 1 หัว


ตะไคร้หั่นฝอยละเอียด 1 ต้น)


วิธีการทำแจ่วฮ้อน


1.สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน


2.ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้


3.ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว


****เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี


วิธีทำน้ำซุป


ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก


วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน


ให้นำเครื่องปรุงน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ ประกอบไปด้วย


พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ


น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ


ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ


น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ


ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ


น้ำตาลตามชอบ


นำมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน


เรียบเรียงข้อมูลโดย kubkhao.com