แบ่งปันสูตรคากิพะโล้จากร้านดัง เทคนิคทำให้หนังเปื่อยนุ่มแต่ไม่เละ


 สูตรทำ คากิพะโล้


ส่วนผสม คากิพะโล้


คากิ 2 กิโลกรัม


น้ำเปล่า 2 ลิตร


รากผักชีบุบ 4 ราก


กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ


พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา


เห็ดหอม 7 ดอก


โป๊ยกั๊ก 5 ดอก


อบเชย 3 แท่ง


ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ


ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ


น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ


เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ


น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ


น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ


ไข่ต้มตามชอบ


คะน้าอ่อนตามชอบ





ส่วนผสมน้ำจิ้ม


พริกแดงจินดา 15 เม็ด


กระเทียมไทย 20 กลีบ


เกลือ 1 ช้อนชา


น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ


น้ำส้มสายชู 85 กรัม


ส่วนผสม ผักกาดดอง


ผักกาดดอง 300 กรัม


น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ


**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง


**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง


**ถ้าไม่ได้แบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองและไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่ง พอได้ที่แล้วค่อยชิมและปรุงรสเพิ่มเติม


**แต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนแล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ





วิธีทำ คากิพะโล้


- นำรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง


- นำโป๊ยกั๊ก และอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมา แล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน


- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนแรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ


- เรียงขาหมูที่ทอดแล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมู แล้วเปิดแก๊สใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือคราบไขมนลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก


- ช้อนฟองออกแล้วให้ปรุงรสได้เลย แล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.


- ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูแล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ แล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่าง ตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดแก๊ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม และผักกาดดอง





วิธีทำ ผักกาดดอง


เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักแบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง


นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบ แล้วบีบน้ำให้แห้ง หั่นเป็นเส้นๆ แล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่ เปิดแก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมู


เมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่แล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง แล้วแบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิม แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที





วิธีทำ น้ำจิ้ม


นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง


ละเอียดดีแล้วจึงตักออกใส่ภาชนะ