ขนมถ้วยจีนแบบเค็ม (จุ๋ยก้วย)


 *ขนมถ้วยจีนแบบเค็ม (จุ๋ยก้วย)*

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
อาหารคุ้นชิน...ซึ่งเดี๋ยวนี้หาค่อนข้างยากค่ะ
---------------------------------

*ส่วนผสม (ได้ขนมประมาณ 30 ถ้วย)
1.ตัวแป้งถ้วยขนม
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ชช.
- น้ำอุ่น 1 +1/4ถ้วย
- น้ำปูนใส 1 ชต.
- เกลือปลายช้อน

2.หน้าขนม
- หัวไชโป้วหวานสับ 1+1/2 ถ้วย
- ตั้งฉ่ายสับ 1 ชช.
- กระเทียม ทุบแล้วสับหยาบๆ 3 หัว
- ซีอิ้วดำ 1/2 ชช.
- ซีอิ้วขาว
- น้ำตาล (ชิมดูก่อน ถ้าหวานแล้วไม่ต้องเติม)
- พริกไทยโขลกละเอียด 1/2 ชช.
- น้ำมันสำหรับผัด
- ต้นหอมซอย (ใช้โรยหน้า)

3.น้ำราดขนม
- ซีอิ้วดำหวาน
- น้ำตาล
- น้ำส้มชายชู
- พริกขี้หนูสับ




**วิธีทำ
- ผสมแป้งทั้งสองชนิดและเกลือ เข้าด้วยกัน ทยอยใส่น้ำอุ่นลงไป นวดให้เข้ากัน (ให้มีลักษณะเหนียว เหมือนดินน้ำมัน) นวดให้แป้งเข้ากันดี ใส่น้ำที่เหลือ และน้ำปูนใสลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 2 ชม.

- เตรียมหน้าขนม
เจียวกระเทียมให้หอม และเหลืองกรอบ ตักออกพักไว้ เหลือน้ำมันไว้เล็กน้อยใส่หัวไชโป้ว ตั้งฉ่าย ลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล พริกไทย ผัดไฟอ่อนๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป(เหลือไว้โรยหน้าด้วย) ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้

- เตรียมน้ำราดขนม ผสมซีอิ้วดำ น้ำตาล น้ำส้ม นำขึ้นตั้งเตา เคี่ยวให้เดือดดี ใส่พริกสับ คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา

- นำถ้วยตะไล ใส่ซึ้งนึ่งบนน้ำเดือด 5 นาที ตักแป้งใส่ลงในถ้วย 1 ชต.(ไม่ต้องให้เต็มถ้วย) นึ่งไฟแรงๆ 8 นาที ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น หรือนำถ้วยไปแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้คลายความร้อนเร็วขึ้น

- เวลาจะกินแคะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน ตักไชโป้วที่ผัดไว้ใส่ด้านบน โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และต้นหอม ราดด้วยน้ำซีอิ้วดำ