ห่อหมกปลากราย ตำพริกแกงเอง


 เมนูห่อหมก เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย กินเล่นก็อร่อย แต่ในบางเจ้าที่เราซื้อจากร้านค้าหรือตามร้านอาหารก็มักรู้สึกมีกลิ่นคาว บางร้านก็มีรสชาติที่ไม่ถึงเครื่อง เลยมีความคิดอยากที่จะทำเอง และแน่นอนว่าในวันนี้เราได้มีสูตรอาหารมาแจกให้เพื่อนๆ สำหรับเมนูห่อหมก(มีคนขอสูตรนี้เข้ามากันเยอะมาก) เราเลยจะนำมาส่งต่อให้กับเพื่อนๆทุกๆคนได้ลองทำตามกันขั้นตอนก็ไม่ยากอย่างที่คิด เรามาดูกันเลยว่ามีขั้นตอนการทำอย่างไร

ส่วนผสม

  1. พริกแกง 200 กรัม
  2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ฉีก (แช่น้ำ) 10-15 เม็ด
  3. พริกไทย 5 เม็ด
  4. หอมแดงซอย 5 หัว
  5. กระเทียมซอย 5 กลีบ
  6. ข่าหั่นแว่นบาง 1 ช้อนชา
  7. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
  8. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
  9. รากผักชี 2 ราก
  10. ลูกผักชี 3 ลูก
  11. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  12. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  13. ห่อหมก
  14. ปลากรายขูด 500 กรัม
  15. พริกแกง 200 กรัม
  16. กระชาย (ไม่ใส่ก็ได้)
  17. ไข่ 3 ฟอง
  18. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  19. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  20. น้ำตาลปี๊บ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
  21. ใบยอ/โหระพา/ผักกาดขาว 300 กรัม
  22. หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
  23. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
  24. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
  25. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ

ขั้นตอน

  1. ตำพริกแห้งกับเกลือ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี จนละเอียด แล้วใส่กะปิลงไปตำ

  2. ผสมพริกแกงกับกระชาย ใส่เนื้อปลา คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่กะทิลงไป คนตลอดจนกะทิหมด

  3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือ คนต่อจนเหนียว

  4. ลวกผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ (ใบยอ/โหระพา/ผักกาดขาว) เพื่อป้องกันผักยุบเวลานึ่ง

  5. ใส่ผักต่างๆ รองก้นกระทง/ถ้วย จนสูง เกือบๆ ครึ่งถ้วย

  6. ตักห่อหมกใส่กระทง/ถ้วย

  7. ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือด ไฟกลาง 10-15 นาทีหรือจนสุก

  8. เคี่ยวหัวกะทิกับแป้งข้าวโพด จนข้นเพื่อรอหยอดหน้า

  9. เมื่อห่อหมกสุก ราดกะทิ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า นึ่งต่ออีก 2 นาที

Aynanam
ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ
Aynanam