ห่อหมกปลากราย ตำพริกแกงเอง
เมนูห่อหมก เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อย กินเล่นก็อร่อย แต่ในบางเจ้าที่เราซื้อจากร้านค้าหรือตามร้านอาหารก็มักรู้สึกมีกลิ่นคาว บางร้านก็มีรสชาติที่ไม่ถึงเครื่อง เลยมีความคิดอยากที่จะทำเอง และแน่นอนว่าในวันนี้เราได้มีสูตรอาหารมาแจกให้เพื่อนๆ สำหรับเมนูห่อหมก(มีคนขอสูตรนี้เข้ามากันเยอะมาก) เราเลยจะนำมาส่งต่อให้กับเพื่อนๆทุกๆคนได้ลองทำตามกันขั้นตอนก็ไม่ยากอย่างที่คิด เรามาดูกันเลยว่ามีขั้นตอนการทำอย่างไร
ส่วนผสม
-
พริกแกง 200 กรัม
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่ฉีก (แช่น้ำ) 10-15 เม็ด
-
พริกไทย 5 เม็ด
-
หอมแดงซอย 5 หัว
-
กระเทียมซอย 5 กลีบ
-
ข่าหั่นแว่นบาง 1 ช้อนชา
-
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
-
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
-
รากผักชี 2 ราก
-
ลูกผักชี 3 ลูก
-
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ 1/2 ช้อนชา
-
ห่อหมก
-
ปลากรายขูด 500 กรัม
-
พริกแกง 200 กรัม
-
กระชาย (ไม่ใส่ก็ได้)
-
ไข่ 3 ฟอง
-
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
-
ใบยอ/โหระพา/ผักกาดขาว 300 กรัม
-
หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
-
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
-
ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
ขั้นตอน
-
ตำพริกแห้งกับเกลือ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอม กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลูกผักชี จนละเอียด แล้วใส่กะปิลงไปตำ
-
ผสมพริกแกงกับกระชาย ใส่เนื้อปลา คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่กะทิลงไป คนตลอดจนกะทิหมด
-
ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือ คนต่อจนเหนียว
-
ลวกผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ (ใบยอ/โหระพา/ผักกาดขาว) เพื่อป้องกันผักยุบเวลานึ่ง
-
ใส่ผักต่างๆ รองก้นกระทง/ถ้วย จนสูง เกือบๆ ครึ่งถ้วย
-
ตักห่อหมกใส่กระทง/ถ้วย
-
ยกขึ้นนึ่งบนน้ำเดือด ไฟกลาง 10-15 นาทีหรือจนสุก
-
เคี่ยวหัวกะทิกับแป้งข้าวโพด จนข้นเพื่อรอหยอดหน้า
-
เมื่อห่อหมกสุก ราดกะทิ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า นึ่งต่ออีก 2 นาที
