สูตรน้ำยาป่าขาไก่ หอมนัวปลาร้า


 น้ำยาป่าขาไก่จร้า


- ขาไก่ , ตับไก่ , เลือดไก่..ล้างให้สะอาดเตรียมไว้

~ ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ทุบตะใคร้ใบมะกรูดลงไปตั้งไฟให้น้ำเดือด เอาตีนไก่ลงต้มจนเกือบสุกแล้วใส่ตับลงต้มอีกสักพักระหว่างที่ต้มก็คอยช้อนฟองสีน้ำตาลทิ้งด้วย เมื่อตับสุกแล้วก็ปิดไฟ ตักไก่กับตับขึ้นพักไว้

น้ำต้มไก่เก็บไว้ก่อน *เลือดไก่ควรนำไปลวกในน้ำร้อนสัก 1นาที จะทำให้เลือดไม่คาว และจับตัวแข็งไม่เละเวลาจะนำลงต้มในน้ำยา

~ น้ำเปล่า 2 แก้ว/ น้ำปลาร้า 4 ทัพพี/ตะใคร้ซอย 2 ต้น / กระชายซอย /พริกสดแดง พริกแห้ง ใส่ตามชอบ /หอมแดงซอย 3 หัว 

เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำเปล่า นำทุกอย่างรวมทั้งน้ำปลาร้ามาต้มรวมกันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นตักทุกอย่างมาโขลกรวมกันพอหยาบ

และกรองเอาน้ำปลาร้าที่ต้มเตรียมไว้




~ เอาน้ำปลาร้าที่กรองไว้ต้มต่อแล้วเอาพริกแกงที่โขลกไว้ลงผสมให้เข้ากัน นำน้ำต้มขาไก่ที่เตรียมไว้ใส่ผสมลงไปด้วยกัน เมื่อน้ำเดือด ใส่ขาไก่และตับลงไป ปรุงรสชาติด้วย ชูรส หากยังไม่เค็มก็เติมน้ำปลาดี ตัดน้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่ต้องใส่ก็ได้ ชิมดูให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

 ใส่เลือดลงตาม ตั้งหม้อต่ออีกสักครู่ ใส่ใบมะกรูด ต้นหอมหั่น คนทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ทานพร้อมกับเส้นขนมจีนและผักสดกินแนมตามชอบเลยค่ะ

เครดิต GuayteawLoveCooking