สูตรพะแนงเนื้อโบราณ กะทิแตกมันสวย เนื้อนุ่ม น้ำพะแนงเข้มข้น

พะแนงเนื้ออีกหนึ่งแกงเผ็ดที่เป็นที่รู้จักกันดี ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่พริกแกงที่ต้องทั้งหอมและรสชาติเข้มข้น ผสานกับความนุ่มของเนื้อวัว วันนี้พลอยจึงนำสูตรพริกแกงพะแนงมาให้ด้วยค่ะ พะแนงนี้จะใช้เวลานานในส่วนของพริกแกงค่ะเพราะมีเครื่องแกงเยอะแต่กรรมวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยากค่ะ

พะแนงเนื้ออีกหนึ่งแกงเผ็ดที่เป็นที่รู้จักกันดี ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่พริกแกงที่ต้องทั้งหอมและรสชาติเข้มข้น ผสานกับความนุ่มของเนื้อวัว วันนี้พลอยจึงนำสูตรพริกแกงพะแนงมาให้ด้วยค่ะ พะแนงนี้จะใช้เวลานานในส่วนของพริกแกงค่ะเพราะมีเครื่องแกงเยอะแต่กรรมวิธีการทำนั้นไม่ยุ่งยากค่ะ 

ส่วนผสมพะแนงเนื้อ

เนื้อวัว 400 กรัม

น้ำพริกแกงพะแนง 150 กรัม

ใบโหระพา 1 ถ้วย

ใบมะกรูดฉีกหรือซอย 5 ใบ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ ¾ ถ้วย

หางกะทิ 1 ½ ถ้วย

มะเขือพวง ตามชอบ

ส่วนผสมพริกแกงพะแนง

พริกแห้ง (พริกเม็ดใหญ่) แช่น้ำ 5- 8 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 – 6 เม็ด

กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

คะไคร้ซอย 1 ต้น

ข่าซอย 1 ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีการทำ

- พริกแห้งพริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่มแล้วบีบน้ำออก ใส่เกลือป่นลงไปแล้วโขลกเข้าด้วยกัน

- ใส่ยี่หร่า ลูกผักชี ตะไคร้ ข่า ตะไคร้ พริกไทยเม็ดและผิวมะกรูดโขลกให้ละเอียด

- เติมหอมแดง กระเทียม ถั่วลิสง กะปิโขลกให้ส่วนผสมเข้ากันและละเอียด

- เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางพอสมควร เพราะเนื้อวัวค่อนข้างเหนียว

- เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม (สังเกตุว่า พริกแกงจะเริ่มเป็นสีแดง มีน้ำมันเยิ้ม)

- ใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้สุก เติมหางกะทิลงไป ค่อยๆเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

- เมื่อชิมรสดีแล้ว ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ