สูตรเอ็นตุ๋นสูตรดั้งเดิม ทำไว้กินเป็นเกาเหลากับข้าว หรือใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยมากๆ

 

วิธีทำเอ็นตุ๋นสูตรดั้งเดิม ทำไว้กินเป็นเกาเหลากับข้าว หรือใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยมากๆ

สำหรับเมนูวันหยุด "เอ็นตุ๋น" ทานเป็นเกาเหลากับข้าว หรือใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ก็ได้คะ

ส่วนประกอบ

1. เอ็นเนื้อวัว 1 กก.(ใช้เอ็นหมูก็ได้ )

2.เนื้อน่องลาย 1/2 กก.

3.ชุดเครื่องตุ๋น 1 ชุด (เพิ่มกระเทียม 10กลีบ พริกไทยดำ 1/2ชช.)

4.น้ำตาลกรวดประมาณ 1-2 ชต.

5.เกลือ 1 ชช.

6.ซอสถั่วเหลือง 3 ชต.

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดเอ็นและเนื้อน่องลาย โดยใช้น้ำส้มสายชูหมัก 4 ชต. เคล้าให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที แล้วล้างออก จะช่วยดับกลิ่นคาว

2.ตั้งหม้อต้มน้ำ พอน้ำเดือดใส่เกลือลงไป ตามด้วยเครื่องตุ๋น เอ๋น เนื้อน่องลาย(ใส่ลงไปทั้งชิ้นใหญ่) ต้มประมาณ 30 นาที ตักเอ็นและเนื้อ ออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก(เนื้อหั่นหนาประมาณ 1 ซม. เอ็นหนาประมาณ 2 ซม.) แล้วนำลงไปตุ๋น ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด ซอสถั่วเหลือง ตุ๋นไฟกลางๆประมาณ 2 ชม.+30 นาที ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำเพิ่มได้

3.ทำพริกน้ำส้มไว้จิ้ม / โขลกพริกเหลือง 5 เม็ด เกลือ 1/4 ชช. กระเทียม10กลีบ แล้วผสมน้ำส้มสายชูหมัก 4 ชต. น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 1 ชต. คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้

4.เวลาจะทาน ลวกผักบุ้งใส่ก้นชาม แล้วตักเอ็นตุ๋นลงไป โรยหน้าด้วยใบคื่นช่าย ทานกับข้าวสวย หรือจะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบคะ ปรุงรสเพิ่ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล พริกน้ำส้ม น้ำพริกเผา