สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ สูตรนี้ใส่กะทิ น้ำซุปเข้มข้นหอมมัน เอาไปทำขายสร้างอาชีพ

 

เก็บไว้ทำสร้างอาชีพได้ ก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ สูตรนี้ใส่กะทิ น้ำซุปเข้มข้น อร่อยหอมมัน

ในปัจจุบันนั้นคนเริ่มที่จะนิยมการทานก๋วยเตี๋ยวเป็นชีวิตจิตใจบางคนชอบมากๆจนต้องลองทำกินเองแต่ก็ไม่อร่อนเหมือนร้านใช่ไหม แต่ในวันนี้ทุกปัญหาจะหมดไปเพราะวันนี้เรามีสูตร “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” มาฝากทุกคนรับรองได้ว่าต้องอร่อยเหมือนร้านทำแน่นอน

ส่วนผสม และวิธีปรุงน้ำซุป ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยว เบอร์ 16 (ขนาดเส้นผ่ าศูนย์กลาง 16 นิ้ว)

น้ำสะอาด 14 ลิตร /ซีอิ๊วดำ (ตราเ ด็กสมบูรณ์ สูตร 5) 1/2 กระบวย /เกลือป่น (ใช้ได้ทั้งเกลือปรุงทิพย์และเกลือป่นทั่วไป) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ /ซอสปรุงง่วนเชียงฝาสีน้ำตาล 2 กระบวย /ซีอิ๊วขาว (ตราเด็ กสมบูรณ์ สูตร 5) 1 กระบวย /เต้าหู้ยี้ ก้อนใหญ่ 1 1/2 ก้อน(ก้อนเล็ก ใช้ 3 ก้อน) /ผงชูรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ /รสดี รสห มู/รสเนื้อ 1/2 ซอง (หรือจะใช้คนอร์ก้อนก็ได้ 2 ก้อน) /น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย /น้ำตาลโอทึ้ง (น้ำตาลอ้อย) 1 กระบวย /เต้าเจี้ยว (ตราเด็ กสมบูรณ์ สูตร 2) 1/2 กระบวย /กระดูกห มู-เนื้อ (เอียเล้ง) 1/2 กิโลกรัม /ใบเตย 1 กำ /รากผักชี 1 กำ /กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ /เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ /อบเชย 1/2 ขีด ประมาณ 2-3 ก้าน /ด อกโป๊ยกั้ก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 8 ด อก /กะทิสด 1 กิโลกรัม (แบ่งเป็น หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม หาง 1/2 กิโลกรัม) /ข่าแก่ทุบ /เหล้ าจี น 1/2 กระบวย /ผงก๋วยเตี๋ยวเรือ 5 ช้อนโต๊ะ /เ ลือ ดห มูสด หรือเ ลือ ดวัว 4 กระบวย /น้ำตาลกรวด 1 ขีด /พริกหอม ยี่ห้อไร่ทิพย์ 1 ช้อนโต๊ะ /ซีอิ๊วหวาน (ใช้สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้ง) /ผ้ าขาวบาง สำหรับไว้ห่อเครื่องเทศ /เนื้อห มู/เนื้อวัว ที่ใช้เฉลี่ยปริมาณ 200 ชามเนื้อห มูหั่นบาง เลือกบริเวณสันคอ หรือคั่วตับ 1 กิโลกรัมตับห มูหั่นบาง 1/2 กิโลกรัม /ลูกชิ้นห มู (แนะนำยี่ห้อ PA) 1 1/2 กิโลกรัม /ห มูตุ๋นใช้พวงตับ 1/2 กิโลกรัม/ เ ลือ ดสด 1 ขวดลิตร

วิธีทำ

1 ต้มน้ำให้เดือด

2 นำซีอิ๊วดำ เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าหู้ยี้ ผงชูรส ผงรสดี น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลโอทึ้ง เต้าเจี้ยว น้ำตาลกรวด มาปั่น หรือคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เทลงใส่หม้อน้ำเดือด ช่วงนี้เร่งไฟให้แรง

3 นำหัวกะทิ และหางกะทิ อย่ างละ 1/2 กิโลกรัม เทใส่ลงไป รอให้เดือดพล่าน ใส่เ ลือ ดสด 4 กระบวย

4 นำกระเทียม เม็ดผักชี พริกหอม ด อกโป๊ยกั้ก อบเชย ตำหย าบๆ ห่อด้วยผ้ าขาวบางมัดด้วยตอกให้แน่น

5 ใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้ าขาวบาง ขาแก่ ใบเตย ลงไปต้ม ช่วงนี้หรี่ไฟให้อ่อนลง

สูตรหมั กเนื้อห มู/เนื้อวัว (ในปริมาณ 1 กิโลกรัม)

1 ใส่ซอสง่วนเชียง ฝาสีน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

2 น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

3 รสดี + ผงชูรส 1 ช้อนชา

4 ก่ไข่ เบอร์ 0 1 ฟอง

วิธีทำพริกน้ำส้ม

พริกสด 1/2 กิโลกรัม กระเทียมสด 1 กำมือ คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้ม 3 ขวดลิตร น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์

เคล็ดลับ

1 กะทิ สามารถใช้กะทิสด หรือกะทิกล่องได้ เลือกขนาด 250 มิลลิลิตร

2 อบเชย ดอ กโป๊ยกั้ก เม็ดผักชี พริกหอม เห ล่านี้ควรนำไปคั่ว หรืออบ เพื่อช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

3 ช่วงที่กะทิเดือด เพื่อไม่ให้น้ำซุปจับกันเป็นก้อน นำตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเขย่ าๆ

4 ผักที่ใช้รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเรือ ผักบุ้ง ถั่วงอก ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง

5 เ ลือ ดห มู ลักษณะสีจะคล้ำๆ ส่วนเ ลือ ดวัว สีจะแดงสด

6 เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยม เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น

7 เมนูแห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น และซีอิ๊วดำ ลงไปคลุก